Argante Sangiovese D.O.C. Terre di Pisa Vallorsi

Il vino descritto è realizzato con Sangiovese, coltivato su un terreno sabbioso (85%), arricchito da una presenza di argilla (10%) e limo (5%), caratterizzato da un colore chiaro e mediamente profondo. Con una densità di impianto di 4.200 piante per ettaro e un sistema di allevamento a cordone speronato impalcato a 90 cm, la produzione per ettaro è limitata a 50 quintali. La tecnica di produzione prevede una raccolta manuale delle uve, che vengono poi inserite in classiche bigonce e trasportate in cantina mediante un rimorchio apposito. Dopo un’accurata cernita, le uve subiscono una diraspatura, seguita da una macerazione di 13-15 giorni, variabile a seconda dell’annata, durante la quale si effettuano frequenti rimontaggi a una temperatura controllata di 28°C. La fermentazione malolattica avviene in serbatoi di acciaio, mentre l’affinamento si svolge in tonneaux per almeno 12 mesi, con un ulteriore affinamento di almeno 4 mesi in bottiglia. La produzione annuale è di circa 4.000 bottiglie. Il vino presenta un colore rosso rubino intenso. Al naso, si rivela affascinante e complesso, giocando tra note dolci e amare, con profumi di frutta leggermente matura come mora, amarena e prugna, che si integrano con sentori di boisé e vaniglia, bilanciati da note più amare di macchia mediterranea, caffè in chicchi e cacao in polvere. Al palato, il vino soddisfa per la sua struttura e presenta tannini morbidi. Il finale è asciutto, con una discreta persistenza. Questo Sangiovese si sposa perfettamente con bistecche e tagliate, esaltando i sapori dolci e amari del cibo, grazie alla fusione tra la parte sanguinolenta e la parte grigliata. Altre combinazioni consigliate includono piatti di buona struttura come carne di maiale (anche in umido) e cacciagione da piuma, in particolare primi piatti come quelli al fagiano o al colombaccio. Si rivela anche ottimo con formaggi a pasta dura ben stagionati, come pecorini e grana. La temperatura di servizio ideale è di 18°/20°C.