Castellaccio Rosso I.G.T. Toscana Fattoria Uccelliera

Questo elegante vino rosso nasce dalle colline toscane di Fauglia, in provincia di Pisa, a un'altitudine di 150 metri sul livello del mare, con un’esposizione Sud-Ovest che favorisce una maturazione ottimale delle uve. I vigneti, coltivati su terreni di medio impasto sabbioso, sono composti da Sangiovese e Cabernet Sauvignon, allevati con il sistema del cordone speronato. Con una densità di 5000 piante per ettaro e un’età media di 20 anni, la resa è di 60 quintali per ettaro, garantendo una produzione di alta qualità. Durante l'estate, a metà luglio, viene effettuato un diradamento per favorire una migliore concentrazione delle uve. La vendemmia, rigorosamente manuale, avviene a metà ottobre. La vinificazione prevede una fermentazione in vasche di acciaio, a contatto con le bucce per circa 15-20 giorni, con rimontaggi e follature, per una completa immersione del cappello. La fermentazione avviene a una temperatura controllata di circa 30°C, seguita da una fermentazione malolattica che contribuisce alla morbidezza del vino. Successivamente, il vino matura per 12 mesi in botti di rovere da 225 L provenienti dal Massiccio Centrale Francese, affinando poi ulteriormente per almeno dodici mesi in bottiglia. Al calice, si presenta con un rosso rubino intenso, dai toni cupi e riflessi violacei. Al naso, il bouquet è ampio e complesso, con note eteree e fruttate di frutta rossa, arricchite da toni speziati di pepe, inchiostro, e sfumature di boisé che si intrecciano con aromi di cannella e vaniglia. Al palato, questo vino si distingue per la sua grande struttura tannica, risultando morbido, carnoso e avvolgente, con una sensazione vellutata e un corpo pieno. Il retrogusto speziato è lungo e persistente, donando eleganza e complessità. Questo vino si presta perfettamente a piatti di carni rosse, selvaggina da pelo e formaggi a lunga stagionatura, esaltando i sapori più intensi. Si consiglia di travasarlo in caraffa per permettere una migliore ossigenazione prima del servizio. Va servito a una temperatura ideale di circa 18°C. Con una gradazione alcolica del 14,5%, questo vino ha una longevità che supera i dieci anni, garantendo un'evoluzione affascinante nel tempo.