Chard'O Chardonnay Bianco I.G.T. Toscana La Nascosta

Lo Chard’O’ nasce dall'uso in purezza di un grande vitigno a bacca bianca: lo Chardonnay. Come tutti i vini de La Nascosta, proviene da vigneti situati nel cuore della Val d’Orcia, a un’altitudine di circa 410 metri. Il vigneto, che si estende su una superficie di circa 1,6 ettari, è esposto a Est/Ovest e si trova su un terreno argilloso ricco di litoidi calcarei e di sedimenti di origine marina risalenti all'epoca mio-pliocenica, oltre a rocce vulcaniche legate all'attività pleistocenica del Monte Amiata. Le caratteristiche di questo terreno, unite a una gestione di precisione volta alla massima qualità, portano a una resa molto bassa, compresa tra i 45 e i 60 quintali per ettaro. Il momento della raccolta delle uve può variare leggermente da anno in anno, in modo da coincidere con il periodo di maturazione ottimale dello Chardonnay. Le uve raccolte vengono immediatamente raffreddate a 8°C e lavorate in modo tale da preservare tutti i sentori varietali. La fermentazione avviene in parte in tini di acciaio e in parte in tonneaux di rovere francese da 500 litri. Solo la parte vinificata in tonneaux svolge anche la fermentazione malolattica. L'affinamento ha luogo sulle fecce grosse, con batonnages inizialmente giornalieri e successivamente settimanali, per circa tre mesi. Il vino matura poi per ulteriori cinque mesi, sempre in tonneaux da 500 litri, a temperatura e umidità controllate. I legni utilizzati per la fermentazione e l'affinamento sono scelti dopo un attento studio effettuato in collaborazione con le tonnelleries, portando a una selezione di rovere francese con una tostatura specifica, mirata a raggiungere il giusto equilibrio. Dopo i nove mesi di affinamento in legno e acciaio, il vino segue almeno altri sei mesi di affinamento in bottiglia, sempre a temperatura e umidità controllate e in assenza di luce. Questo processo meticoloso permette di ottenere un vino di alta qualità, che esprime perfettamente le caratteristiche del vitigno e del territorio in cui è prodotto.