Giovesone Riserva Orcia D.O.C. Toscana La Nascosta

Il Giovesone nasce dall'uso in purezza del nostro miglior Sangiovese. Come gli altri vini de La Nascosta, proviene da vigneti situati nel cuore della Val d’Orcia, a un’altitudine di circa 420 metri. In particolare, il Giovesone è prodotto dalle uve migliori di un singolo vigneto di circa 20 anni, che si estende per circa 1,4 ettari e presenta un'esposizione Est/Ovest. Questo vigneto sorge su un terreno argilloso, molto ricco di litoidi calcarei e di sedimenti di origine marina risalenti all'epoca mio-pliocenica, oltre a rocce vulcaniche legate all'attività pleistocenica del Monte Amiata. Le caratteristiche del terreno e la gestione di precisione, orientata alla massima qualità, portano a una resa molto bassa, che varia tra i 35 e i 45 quintali per ettaro. Il momento della raccolta è uno dei passaggi chiave dell’intero processo produttivo. Le uve del Giovesone sono selezionate con cura e rappresentano le migliori del nostro vigneto più longevo. La raccolta avviene tra la fine di settembre e il mese di ottobre, e la temperatura di raccolta deve essere inferiore a 20°C. Le tecniche di vinificazione in rosso prevedono un'iniziale macerazione a bassa temperatura con un lievito speciale. Dopo 48 ore, viene aggiunto un secondo lievito tradizionale. Grazie alla tecnologia integrata nella cantina, le tecniche principali di vinificazione comprendono rimontaggi, delestage e follature, essenziali per un'estrazione morbida. Dopo la fase di fermentazione alcolica e la fermentazione malolattica, il Giovesone viene affinato in tonneaux da 500 litri di rovere francese e rovere austriaco. Il periodo di affinamento in legno dura circa 24 mesi, seguito da ulteriori 12 mesi di affinamento in bottiglia, mantenuto a temperatura e umidità controllate e in assenza di luce. Questo meticoloso processo di vinificazione e affinamento consente di ottenere un vino di grande carattere e complessità, espressione autentica del terroir e del vitigno Sangiovese.