I Cerroni Bianco I.G.T. Toscana Vallorsi

Il vino è ottenuto da un mix di uve bianche coltivate su un suolo misto sabbioso (90%) di colore molto chiaro e poco profondo. Con una densità di impianto di 3.200 piante per ettaro e un sistema di allevamento a Guyot, impalcato a 100 cm, la produzione per ettaro raggiunge i 80 quintali. La tecnica di produzione prevede che le uve, raccolte a mano, vengano trasportate in cantina. Dopo un’accurata cernita, vengono diraspate e pigiate. Il mosto ottenuto viene chiarificato, e la fermentazione è condotta in autoclave a temperatura controllata di 15-16°C in acciaio. Alla fine della fermentazione, le fecce più grossolane vengono eliminate con un travaso, e inizia un affinamento sulle fecce leggere con agitazioni settimanali fino a gennaio. La produzione annuale ammonta a 10.000 bottiglie per vendemmia. Questo vino si presenta con un colore giallo paglierino chiaro e offre al naso profumi di frutta tropicale, riconducibili all’ananas, arricchiti da nuance agrumate e un accenno di erbe aromatiche mediterranee. In bocca, si distingue per una buona struttura, risultando armonico e con un finale piacevole di buona lunghezza. Grazie al piccolo residuo di CO2, dovuto alla tecnica di produzione, e alla sua buona struttura, questo vino si rivela versatile negli abbinamenti gastronomici, spesso preferito alle bollicine in accostamenti tipicamente riservati agli spumanti. È ideale con fritture, sia di mare che di orto e cortile, e si sposa perfettamente con crudità, sia di pesce che di carne, come carpacci e tartare. Si abbina splendidamente anche a salumi, in particolare il lardo di Colonnata, e al baccalà mantecato. La temperatura di servizio consigliata è di 10°/12°C.