Malverzana Vermentino I.G.T. Toscana Vallorsi

Il Vermentino è un vino caratterizzato da un suolo misto sabbioso, composto per il 90% da sabbia di colore molto chiaro e poco profondo. La densità di impianto è di 4.200 piante per ettaro, e il sistema di allevamento adottato è il Guyot, impalcato a 90 cm. La produzione per ettaro si attesta a 80 quintali. La tecnica di produzione prevede che le uve, raccolte a mano, vengano trasportate in cantina, dove dopo un’accurata cernita vengono diraspate e pigiate. Il mosto ottenuto viene chiarificato e la fermentazione è condotta a temperatura controllata di 16°C in acciaio. Alla fine della fermentazione, si eliminano le fecce più grossolane con un travaso, e inizia un affinamento sulle fecce leggere con agitazioni settimanali fino a gennaio. La produzione annuale è di 10.000 bottiglie per vendemmia. Nel bicchiere, questo vino si presenta con un colore giallo paglierino chiaro. Al primo colpo d’occhio, si nota una buona struttura, mentre al naso esprime una parte fruttata, con un predominio di sentori di mela Golden, seguita da note floreali lievemente dolci riconducibili alla ginestra, completate da sfumature di polpa di pomodoro. Il Vermentino si abbina perfettamente al tradizionale binomio pesce e vino, ma la sua buona struttura consente di accompagnare anche carni bianche di cortile, come pollo, coniglio e tacchino, cucinate secondo la tradizione toscana. È un’ottima scelta anche per il classico antipasto toscano, incluso l’abbinamento con i crostini ai fegatini, considerato difficile. Inoltre, accompagna egregiamente primi piatti a base di mare e di verdure. La temperatura di servizio consigliata è di 10°/12°C.