Poggio alla Pietra I.G.T. Governo all'uso Toscano Fattoria Uccelliera

Questo vino rosso, ottenuto da un blend di Sangiovese e Alicante Bouschet, nasce nelle colline di Crespina, in provincia di Pisa, a un'altitudine di 150 metri sul livello del mare con un’esposizione Sud-Est. Il suolo di medio impasto calcareo e la densità di 6250 piante per ettaro, con un’età media delle viti di 26 anni, garantiscono una produzione di qualità con una resa di 60 quintali per ettaro. La vendemmia, eseguita manualmente a metà ottobre, consente una selezione accurata delle uve, raccolte in cassette per preservarne l'integrità. La particolarità di questo vino risiede nella sua vinificazione, che segue la tradizionale tecnica del "Governo all'uso toscano". Questa tecnica prevede una lenta rifermentazione del vino appena prodotto mediante l’aggiunta di un 15% di uve Sangiovese appassite per circa due mesi su graticci. Questo processo innesca una seconda fermentazione, conferendo al vino una morbidezza e una rotondità uniche. La fermentazione avviene a una temperatura controllata di circa 28°C, seguita da una fermentazione malolattica che arrotonda ulteriormente il vino. Dopo l'imbottigliamento, il vino affina per almeno sei mesi. Al calice, si presenta con un intenso rosso rubino, impreziosito da riflessi violacei. Al naso, offre una complessa armonia di aromi che spaziano dai frutti rossi molto maturi, come prugna e ciliegia, alle spezie fresche, creando un bouquet ricco e invitante. Al palato, il vino si mostra vigoroso e raffinato, con una sapidità piacevole e un finale leggermente abboccato, che ne esalta la morbidezza. Grazie alla sua versatilità, questo vino si abbina perfettamente a piatti a base di carni bollite o arrosto e a formaggi saporiti, rendendolo ideale per diverse occasioni conviviali. Si consiglia di servirlo a una temperatura di 14-16°C per apprezzarne appieno le sfumature e la sua complessità.