San Bartolomeo Rosso D.O.C. Terre di Pisa Vallorsi

Il vino è ottenuto da un blend di Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah, coltivato su un terreno sabbioso (85%), arricchito da argilla (10%) e limo (5%), caratterizzato da un colore chiaro e mediamente profondo. Con una densità di impianto di 4.200 piante per ettaro e un sistema di allevamento a cordone speronato impalcato a 90 cm, la produzione per ettaro è limitata a 50 quintali. La tecnica di produzione prevede una raccolta manuale delle uve, che vengono trasferite in classiche bigonce e successivamente trasportate in cantina mediante un rimorchio apposito. Dopo un’accurata cernita, le uve vengono diraspate, seguite da una macerazione di 13-15 giorni, variabile in base all’annata, durante la quale si effettuano frequenti rimontaggi a una temperatura controllata di 28°C. La fermentazione malolattica avviene in serbatoi di acciaio, mentre l’affinamento si svolge in barrique di primo, secondo e terzo passaggio per un periodo minimo di 12 mesi, con un ulteriore affinamento di almeno 4 mesi in bottiglia. La produzione annuale ammonta a circa 4.000 bottiglie. Questo vino si presenta con un colore rosso rubino intenso e al naso offre un grande impatto con note golose di mora e prugna. A queste si aggiungono sentori balsamici di alloro e mirto, insieme a piacevoli percezioni di pepe bianco, liquirizia e inchiostro. Al palato, il vino è strutturato, con una trama tannica esuberante ma ben levigata, risultando complesso e appagante. Il finale è di grande piacevolezza e lunga persistenza. Questo vino si presta a essere un vino da meditazione, trovando il suo migliore abbinamento con piatti importanti. Si esalta particolarmente con cacciagione in umido, soprattutto selvaggina da pelo, anche in dolce e forte, grazie alla bella concentrazione tannica che dona pulizia al palato. È ideale anche con carni sottoposte a cottura prolungata, come brasato e stracotto. Un abbinamento fuori dai canoni, ma estremamente intrigante, è con scaglie di cioccolato fondente dal 60 al 70% di cacao. La temperatura di servizio consigliata è di 18°/20°C.