Vin Santo di S. Torpe' D.O.C. Fattoria Uccelliera

Questo raffinato Vin Santo di San Torpè DOC viene prodotto nelle colline di Fauglia, in Toscana, a un’altitudine di 150 metri sul livello del mare, con un’esposizione a Sud-Ovest che favorisce la maturazione ottimale delle uve. Le viti, di circa 37 anni, sono coltivate su un terreno di medio impasto calcareo e allevate a cordone speronato con una densità di 3000 piante per ettaro. Le uve utilizzate, accuratamente selezionate, sono una combinazione di Trebbiano, Colombana e Malvasia, con una resa di 45 quintali per ettaro e 1,5 kg per pianta. La vendemmia manuale avviene a inizio settembre, raccogliendo le uve in piccole cassette da 10 kg. Successivamente, le uve vengono poste sui cannicci per l'appassimento fino alla fine di dicembre. La vinificazione inizia quando le uve hanno raggiunto una gradazione alcolica potenziale di oltre 15 gradi, con una leggera diraspapigiatura e una soffice pressatura. Solo il mosto di sgrondo viene trasferito nei caratelli di castagno o rovere, dove il vino affina per un periodo compreso tra i cinque e i dieci anni. Questo lungo processo di elevazione conferisce al Vin Santo una longevità che supera i dieci anni. Dal colore giallo oro, simile al miele millefiori, il vino presenta un profumo ricco di note calde di fiori secchi, canditi e frutta appassita. Al palato, si rivela suadente e caldo, con una piacevole vivacità e una rotondità complessa. Il gusto è lievemente dolce, ideale per accompagnare dessert a pasta secca e momenti conviviali. Tradizionalmente servito con dolci, può essere gustato anche come aperitivo, se servito fresco a 5°C. La gradazione alcolica garantisce struttura e profondità, mentre una volta aperto, non teme l’ossidazione. La temperatura di servizio consigliata varia tra 5°C e 16°C a seconda dell’utilizzo.