Domizio Rosso IGT Toscana BIO millésime 2019

Il vino descritto è un'elegante espressione del territorio toscano, realizzato principalmente con Sangiovese (90%), integrato da Malvasia e Canaiolo. I vigneti si trovano su suoli sabbiosi (85%), con una componente di argilla (10%) e limo (5%) di colore chiaro e mediamente profondo, conferendo al vino un profilo distintivo. Con una densità di impianto di 4.200 piante per ettaro e un sistema di allevamento a cordone speronato impalcato a 90 cm, la produzione per ettaro è di 65 quintali. Le uve vengono raccolte manualmente e trasportate in cantina in classiche bigonce, dove subiscono un'accurata cernita e diraspatura. La vinificazione prevede una macerazione di 13-15 giorni, a seconda dell'annata, con frequenti rimontaggi a una temperatura di 28°C. La fermentazione malolattica avviene in serbatoi di acciaio, mentre il vino affina in serbatoi di cemento per almeno 6 mesi, con una produzione annuale di 33.000 bottiglie. Il vino si presenta con un colore rosso rubino vivace. All'olfatto, esprime freschezza, con profumi di frutta rossa, tra cui ciliegia e amarena, arricchiti da note di melograno e delicate percezioni floreali. Le nuance vegetali richiamano l'erba di prato bagnata dalla rugiada, accompagnata da accenni di erba aromatica mediterranea e radice di liquirizia fresca, per un tocco lievemente balsamico. Al palato, il vino conferma le aspettative di freschezza, sostenuta da una buona acidità. I tannini, ben integrati, si avvertono con piacere, contribuendo a un finale asciutto e invitante al nuovo sorso. Questo vino si presta come vino da tutto pasto, perfetto per accompagnare la tavola toscana. Si abbina idealmente a salumi, pecorino fresco o moderatamente stagionato, prosciutto, baccelli, ragù, ribollita, trippa, coniglio e pollo alla cacciatora, nonché a arrosti e grigliate. Si sposa bene anche con salse a base di funghi, bordatino e salsicce con fagioli all’uccelletta. Infine, si rivela un accompagnamento ideale per la cucina labronica di mare, come il Cacciucco, dove il pesce è salsato con il pomodoro. La temperatura di servizio consigliata è di 18°/20°C, per esaltare al meglio le sue caratteristiche organolettiche.