Domizio Rosso IGT Toscana BIO millésime 2019

L'olio extra vergine di oliva è un olio d'oliva di classe A, vergine e non filtrato, prodotto da Stefanini, una piccola azienda a conduzione familiare nella città di Altopascio, in provincia di Lucca, proprio nel cuore della Toscana. Solo le olive selezionate dai migliori ulivi d'Italia vengono spremute a freddo per la produzione. L'estrazione a freddo e la lavorazione non filtrata conferiscono a questo olio d'oliva autoctono di alta qualità il suo gusto unico, delicato e fruttato con una nota piccante. L’Olio Extravergine d’Oliva Stefanini ha sentori di erba e carciofo che ben si abbina ai piatti della tradizione toscana. Perfetto nelle zuppe ma anche sulla carne cotte alla brace. Nei condimenti regala alle preparazioni dei pinzimoni quella nota leggermente amara che esalta le verdure. Un olio ottenuto con procedimenti meccanici a controllo della temperatura con olive coltivate in Italia. La frangitura è un momento importante per ottenere un olio di qualità. Le olive raccolte vengono portate velocemente al frantoio a ciclo continuo dove il contatto con l’aria e quindi con l’ossigeno è praticamente nullo. La temperatura viene mantenuta sotto i 27°C durante il processo di gramolatura. Questo fa sì che si mantengano inalterate le caratteristiche fisiche, nutrizionali e benefiche dell’olio extravergine di oliva. Un olio che poi viene filtrato per decantazione naturale e poi con una soffice, che trattiene anche le particelle residue di acqua e permette una maggiore conservabilità del prodotto. La filtrazione è importante perché con il processo di filtrazione si rimuovono dall’olio extravergine di oliva sia i solidi, sia l’acqua in eccesso.